咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。
功效禁忌
| 咸蛋功效： | 滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热 |
| 咸蛋禁忌： | 老少皆宜，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 |
| 咸蛋适宜： | 一般人群均可食用。 |
咸蛋的功效与作用
滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
咸蛋的适合体质
老少皆宜，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸蛋的食用禁忌
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
