叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
功效禁忌
| 叉烧肉别名： | 插烧 |
| 叉烧肉功效： | 补钙、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、止消渴、润肠胃、生津液、补肾气、解热毒、补肾养血、滋阴润燥 |
| 叉烧肉用于： | 燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚 |
| 叉烧肉禁忌： | 高脂血症、久病体虚人群不宜食用 |
| 叉烧肉适宜： | 一般人均适宜 |
叉烧肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
叉烧肉的食用禁忌
高脂血症、久病体虚人群不宜食用
叉烧肉的选购技巧
挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
叉烧肉的制作技巧
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
